Fett oder Schaum von Flüssigkeit entfernen
Beim Abschöpfen entfernt man mit einem Löffel oder einer Kelle Fett, Schaum oder Trübstoffe von der Oberfläche einer heißen Brühe oder Soße.
Man schöpft das Fett nach dem Braten von der Soße ab, damit sie nicht zu fettig wird.
Erklärungen aus dem Wortreich-Wortbestand.
Lautschrift: Einzelquelle · Mitwirkende, Bearbeitungen & Lizenz (CC BY-SA).
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unmittelbar vor dem Servieren zubereitet
Essen & KochenHeißen Bratensatz mit Flüssigkeit lösen
Essen & KochenWürzige Kruste außen am Zitrusschalenreiben
Essen & KochenSchaum von kochender Flüssigkeit abheben
Essen & KochenGericht kosten und Würze gezielt anpassen
Essen & KochenBlanchiertes Gargut in Eiswasser abkühlen
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