Andicken von Soßen und Suppen durch Zusätze
In der Küche bezeichnet Bindung das gezielte Andicken von Flüssigkeiten wie Soßen oder Suppen durch Stärke, Mehl oder Eigelb.
Die Bindung der Soße gelingt am besten mit einem in kaltem Wasser aufgelösten Stärkemehl.
Erklärungen aus dem Wortreich-Wortbestand.
Lautschrift: Einzelquelle · Mitwirkende, Bearbeitungen & Lizenz (CC BY-SA).
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unmittelbar vor dem Servieren zubereitet
Essen & KochenHeißen Bratensatz mit Flüssigkeit lösen
Essen & KochenWürzige Kruste außen am Zitrusschalenreiben
Essen & KochenSchaum von kochender Flüssigkeit abheben
Essen & KochenGericht kosten und Würze gezielt anpassen
Essen & KochenFett oder Schaum von Flüssigkeit entfernen
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