Geklärte Butter ohne Wasser und Eiweiß
Butterschmalz ist gereinigte Butter, der Wasseranteil und Milcheiweiß entzogen wurden, sodass sie deutlich höher erhitzbar wird als normale Butter.
Zum scharfen Anbraten von Steaks eignet sich Butterschmalz besser als normale Butter.
Erklärungen aus dem Wortreich-Wortbestand.
Lautschrift: Einzelquelle · Mitwirkende, Bearbeitungen & Lizenz (CC BY-SA).
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unmittelbar vor dem Servieren zubereitet
Essen & KochenHeißen Bratensatz mit Flüssigkeit lösen
Essen & KochenWürzige Kruste außen am Zitrusschalenreiben
Essen & KochenSchaum von kochender Flüssigkeit abheben
Essen & KochenGericht kosten und Würze gezielt anpassen
Essen & KochenFett oder Schaum von Flüssigkeit entfernen
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