Ei-Sahne-Gemisch zum Binden von Soßen
Eine Liaison ist ein Gemisch aus Eigelb und Sahne, das man zum Binden und Verfeinern heller Suppen und Soßen verwendet.
Für die Rahmsoße rührte er eine Liaison aus Eigelb und Sahne an und zog sie ein.
Erklärungen aus dem Wortreich-Wortbestand.
Lautschrift: Einzelquelle · Mitwirkende, Bearbeitungen & Lizenz (CC BY-SA).
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unmittelbar vor dem Servieren zubereitet
Essen & KochenHeißen Bratensatz mit Flüssigkeit lösen
Essen & KochenWürzige Kruste außen am Zitrusschalenreiben
Essen & KochenSchaum von kochender Flüssigkeit abheben
Essen & KochenGericht kosten und Würze gezielt anpassen
Essen & KochenFett oder Schaum von Flüssigkeit entfernen
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