Soße durch Einrühren kalter Butter veredeln
Beim Montieren rührt man kalte Butterstücke in eine heiße Soße, um ihr Glanz, Sämigkeit und Bindung zu verleihen.
Der Koch montierte die Jus kurz vor dem Servieren mit eiskalter Butter.
Erklärungen aus dem Wortreich-Wortbestand.
Lautschrift: Einzelquelle · Mitwirkende, Bearbeitungen & Lizenz (CC BY-SA).
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unmittelbar vor dem Servieren zubereitet
Essen & KochenHeißen Bratensatz mit Flüssigkeit lösen
Essen & KochenWürzige Kruste außen am Zitrusschalenreiben
Essen & KochenSchaum von kochender Flüssigkeit abheben
Essen & KochenGericht kosten und Würze gezielt anpassen
Essen & KochenFett oder Schaum von Flüssigkeit entfernen
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