Durch Einkochen konzentrierte Flüssigkeit
Eine Reduktion entsteht, wenn man eine Flüssigkeit durch langes Köcheln eindickt und ihr Aroma konzentriert.
Die Köchin rührte eine Balsamico-Reduktion an, die süßlich-herb schmeckte.
Erklärungen aus dem Wortreich-Wortbestand.
Lautschrift: Einzelquelle · Mitwirkende, Bearbeitungen & Lizenz (CC BY-SA).
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unmittelbar vor dem Servieren zubereitet
Essen & KochenHeißen Bratensatz mit Flüssigkeit lösen
Essen & KochenWürzige Kruste außen am Zitrusschalenreiben
Essen & KochenSchaum von kochender Flüssigkeit abheben
Essen & KochenGericht kosten und Würze gezielt anpassen
Essen & KochenFett oder Schaum von Flüssigkeit entfernen
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