Geröstete Mehl-Fett-Masse als Soßenbindung
Ein Roux ist eine aus gleichen Teilen Fett und Mehl hergestellte, erhitzte Masse, die als Bindemittel für Soßen und Suppen dient.
Für die Béchamelsoße rührte sie zunächst einen Roux aus Butter und Mehl an.
Erklärungen aus dem Wortreich-Wortbestand.
Lautschrift: Einzelquelle · Mitwirkende, Bearbeitungen & Lizenz (CC BY-SA).
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